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環保知識
水質會影響泡茶的口感嗎?怎么檢測水質?
作者:帆宇水質檢測 | 發布時間:2022-09-13 10:49:56 | 1277 次瀏覽

泡茶的水質關系到茶湯的質量。好茶需要好的水來釀造,才能充分展現茶湯的醇香。在現代,我們不能追求任何景觀、泉水和泡茶水:自來水、礦泉水和純凈水。


礦泉水.png


一、自來水:


含有更多可溶性鈣鎂化合物的水被稱為硬水,所以自來水也被稱為硬水,這就是開水后殘留的水垢。氯在處理水時會被消毒,水中自然會有殘留的氯,所以在沖泡對茶的味道和香氣有影響。


二、礦泉水:


礦泉水富含各種礦物質元素,有利于人體健康,水質柔軟,甜爽口,但礦泉水中含有的礦物質對茶葉質量有影響,有些物質成分可能與茶葉成分結合。


三、純水:


純水是純水,弱酸性,不僅去除水中的細菌、病毒、污染物等雜質,還去除鈣鎂離子等礦物質,因此純水也常被稱為“軟水”。


四、主要影響茶湯風味的是水中的礦物質和水pH值。


例如,如果我們使用礦泉水,我們應該選擇合適含量的礦泉水。不同礦物質對茶湯的影響如下:


1.鐵:茶湯暗,味道淡。


2.鋁:茶湯變苦


3.鈣:低濃度茶湯變壞變澀,高濃度茶湯變苦變苦


4.鎂:茶湯變淡


5.銀:茶湯有金屬味


金屬離子含量(用電感耦合等離子體發射光譜法測定水中金屬離子含量)根據古人的研究,泡茶用水應包括四個方面:


一是“活”,要求良好的水源;


二是“清”,要求水質清澈;


三是“甘”,要求水味甘甜;


四是“輕”要求水產品要輕。


如今,隨著科學技術的發展,我們可以用儀器來確定古人的四個標準,并以四個指標作為飲用水的合格條件:感官指標:色度不得超過15度,不得有其他異色;渾渚度不得超過5度;無異味;不得含有肉眼可見的物質。


1.化學指標:PH值為6.5-8.5.總硬度不高于25度,氧化鈣不超過250毫克/升,鐵不超過0.3毫克/升,錳不超過0.1毫克/升,銅不超過1.0毫克/升,鋅不超過1.0毫克/升,揮發酚不超過0.002毫克/升,陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。


2.毒理學指標:氟化物不超過1.0毫克/升,適宜濃度0.5—1.0毫克/升,氰化物不超過0.05毫克/升,砷不超過0.04毫克/升,鎘不超過0.01毫克/升。


3.細菌指標:1毫升水中細菌總數不超過100個,1升水中大腸菌群不超過3個。


飲用水合四條件才算安全。水的硬度也與茶湯的質量密切相關。一升水含碳酸鈣1毫克,稱為硬度1度,硬度0-10度為軟水,10度以上稱為硬水;如果水的硬度是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的,則稱為臨時硬水;暫時的硬水通過煮沸,含有碳酸氫鹽分解,產生不溶性碳酸鹽和沉殿,通常我們用鋁壺煮水,壺底部的白色沉殿是碳酸鹽,煮沸的水變成軟水。


水的硬度也會影響水的硬度PH值,PH當值大于5時,茶湯顏色加深;PH當值達到7時,茶黃素傾向于自動氧化;如果用軟水泡茶,茶的有效成分溶解度高,茶味濃。水的pH價值對茶湯的影響:pH5時,一般不會影響湯色,與蒸餾水無異。


5<pH7時,紅茶湯色逐漸加深pH>7時,茶黃素會自動氧化而流失,茶紅素會自動氧化,使茶湯變暗。純水泡茶湯明亮,香味純正;山泉水泡紅茶,烏龍茶和白茶味道最好,綠茶味道澀,香氣悶;礦泉水微酸,烏龍茶味道最好;自來水沖泡各種茶味道最差。


純水是泡茶的最佳水源。你可以做任何事。山泉水和礦泉水更適合泡茶。自來水對茶湯質量影響最大。因此,所謂的景觀、河流或井水,其質量并不是絕對的,茶水的選擇應該基于水中含有的物質是否適合茶,只要水的內部質量合適,任何水都能泡出好茶。在現代社會,當你不確定用什么水泡茶時,用純水絕對是最好的選擇。水越純,茶本身的味道就越好。


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